Risotto vert de printemps

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Risotto vert de printemps

Risotto vert de printemps

Été, Printemps
  • 20 minutes
  • 20 minutes
  • Facile

Description

On l’adore au printemps et pendant la période estivale pour ses légumes de saison qui nous apportent du soleil dans l’assiette.

Pour 4 personnes

 

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération


Ingrédients

  • 400 g de riz à risotto type Arborio
  • 1 oignon
  • 1,25 l de bouillon de volaille
  • 25 ml de vin blanc sec
  • 80 g de beurre
  • 450 g de petits pois, asperges, fèves
  • 100 g de petits pois
  • quelques jeunes pousses de roquette ou persil
  • 250 g de Tomme à la truffe
  • thym frais
  • sel, poivre du moulin

Préparation

  • 1Coupez les pointes des asperges, les éplucher et les plonger dans un grand volume d’eau salé en ébullition 5 minutes. Egouttez et réservez.
  • 2Plongez les petits pois frais dans de l’eau bouillante 5 minutes, et 3 minutes pour les fèves. Prenez soin d'enlever la peau de celle-ci. Egouttez et réservez. Mixez 100 gr de petits pois, les réduire en purée.
  • 3Portez le bouillon de volaille à frémissement, réduisez le feu et réservez au chaud.
  • 4Pelez et émincez l’oignon.
  • 5Faites fondre 60 g de beurre dans une poêle, puis faites suer l’oignon 5 min.
  • 6Ajoutez le riz et mélangez sur feu vif pendant 2 min, jusqu’à ce qu’il soit nacré.
  • 7Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.
  • 8Réduisez le feu et ajoutez progressivement le bouillon, louche par louche, en laissant le liquide s’évaporer avant d’en ajouter, en remuant à chaque ajout. Comptez environ 20 min de cuisson.
  • 9Retirez le risotto du feu et ajoutez les légumes verts de printemps, la purée de petits pois et la tomme à la truffe râpée. Remuez délicatement le tout. Servez aussitôt dans 4 assiettes et parsemez de tommes à la truffe râpée. Dégustez !

Janvier 2023 - Rappel d'un lot de petits reblochons 

Informations consommateurs au numéro 0805 805 950 de 9h à 18h du lundi au vendredi

Suite à la mise en évidence d'une possible présence de la bactérie Staphylococcus aureus, retrait par mesure de prévention d'un lot de petits reblochons de Savoie à la marque Pochat & fils (N° de lot : 2253951 | DLUO : 21/02/2023)

Le produit ne doit pas être consommé et doit être rapporté au point de vente où il a été acheté.

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