Risotto vert de printemps

• 20 minutes
• 20 minutes
• Facile

Description

On l’adore au printemps et pendant la période estivale pour ses légumes de saison qui nous apportent du soleil dans l’assiette.

Pour 4 personnes

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Ingrédients

• 400 g de riz à risotto type Arborio
• 1 oignon
• 1,25 l de bouillon de volaille
• 25 ml de vin blanc sec
• 80 g de beurre
• 450 g de petits pois, asperges, fèves
• 100 g de petits pois
• quelques jeunes pousses de roquette ou persil
• 250 g de Tomme à la truffe
• thym frais
• sel, poivre du moulin

Préparation

• 1Coupez les pointes des asperges, les éplucher et les plonger dans un grand volume d’eau salé en ébullition 5 minutes. Egouttez et réservez.
• 2Plongez les petits pois frais dans de l’eau bouillante 5 minutes, et 3 minutes pour les fèves. Prenez soin d'enlever la peau de celle-ci. Egouttez et réservez. Mixez 100 gr de petits pois, les réduire en purée.
• 3Portez le bouillon de volaille à frémissement, réduisez le feu et réservez au chaud.
• 4Pelez et émincez l’oignon.
• 5Faites fondre 60 g de beurre dans une poêle, puis faites suer l’oignon 5 min.
• 6Ajoutez le riz et mélangez sur feu vif pendant 2 min, jusqu’à ce qu’il soit nacré.
• 7Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.
• 8Réduisez le feu et ajoutez progressivement le bouillon, louche par louche, en laissant le liquide s’évaporer avant d’en ajouter, en remuant à chaque ajout. Comptez environ 20 min de cuisson.
• 9Retirez le risotto du feu et ajoutez les légumes verts de printemps, la purée de petits pois et la tomme à la truffe râpée. Remuez délicatement le tout. Servez aussitôt dans 4 assiettes et parsemez de tommes à la truffe râpée. Dégustez !