Burger, Tomme à la truffe d’été, confit d’oignons rouges, frites de patate douce

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Burger, Tomme à la truffe d’été, confit d’oignons rouges, frites de patate douce

Burger, Tomme à la truffe d’été, confit d’oignons rouges, frites de patate douce

  • 50 mn (+2h de pousse)
  • 45 mn
  • Moyen
  • €€
recette tomme truffes burger pochat et fils

Description

Un burger réalisé de A à Z pour un repas (très) gourmand

 

Pour 4 personnes


Ingrédients

  • Pour les pains à burger :
  • 450g de farine
  • 15g de levure fraîche ou 1 sachet de levure boulangère
  • 2 cuillères à café de sel
  • 30g de beurre mou
  • 30g de sucre
  • 2 œufs
  • 200ml de lait ribot ou yaourt
  • un mélange de graines (sésame, tournesol, pavot, courge)
  • Garniture :
  • 4 steaks hachés
  • 4 tranches de Tomme à la truffe
  • 4 tranches de lard fumé
  • 800g de patate douce
  • 100g de salade
  • huile d’olive
  • sel, poivre du moulin
  • 2 cuillères à café de thym

Préparation

  • 1Pains à burger :
  • 2Dans le bol du robot (ou un grand bol si on n' a pas de robot), mélangez la farine, le sucre et le sel.
  • 3Ajoutez la levure en petits morceaux, le lait ribot à température ambiante et les ¾ des deux œufs battus.
  • 4Pétrissez 5 minutes puis ajoutez le beurre mou. Continuez à pétrir 10 min.
  • 5Couvrez le bol et laissez la pâte à une température de 25°c pendant 1 heure, il faut qu’elle double de volume.
  • 6Divisez la pâte en 4 et façonnez 4 boules. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson. Laissez pousser à nouveau environ 1 heure ou plus, il faut que les boules prennent du volume.
  • 7Badigeonnez l'œuf battu restant au pinceau et parsemez de graines de votre choix. Cuire dans un four à 180°c pendant 15 minutes.
  • 8Garniture :
  • 9Épluchez les patates douces. Coupez-les en bâtonnets. Badigeonnez-les de sel, poivre, huile d’olive et de thym. Déposez-les sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.
  • 10Cuire à 220°C pendant 30 min, en les retournant une fois à mi-cuisson.
  • 11Émincez les oignons rouges. Dans une poêle verser un filet d’huile d’olive et les faire revenir avec une cuillère à soupe de sucre à feu doux à couvert, pendant 15 minutes.
  • 12Cuire les steaks hachés à votre convenance, un peu avant la fin de la cuisson, déposez sur les steaks une tranche de Tomme à la truffe. Dès que le fromage est fondu dressez les burgers.
  • 13Dressage des burgers:
  • 14Découpez les pains en deux, les déposer quelques minutes sur une poêle bien chaude. Puis déposez sur le pain les oignons confits, le steak avec la Tomme et quelques feuilles de salade.

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